行業觀察丨眾“醬”出擊 魯派醬香如何破局?

2021-03-18 10:09 大眾報業·半島網閲讀 (79133) 掃描到手機

半島全媒體記者 劉浩

近年來,白酒市場一度興起“醬香熱”風潮,市場需求旺盛,53度飛天茅台酒“一瓶難求”,國台、釣魚台等一系列醬香酒漲價的幅度及頻次也明顯提高。無論是蜂擁而至的資本佈局醬酒領域,還是眾多酒企酒商“尋金”至茅台鎮,抑或是眾多濃香型酒企轉型做醬酒,都無一不在説明,“醬酒熱”正成為行業共識。

山東作為中國酒業市場的重心,一直以來就是白酒品牌的必爭之地,隨着醬酒熱逐漸升温,更是掀起了省外醬酒瓜分山東市場的熱潮,茅台、郎酒、習酒等醬酒企業紛紛將山東作為重點市場來培育,不僅瓜分了山東醬酒大半市場,更是讓山東本土企業在不足半數的市場份額中相互“廝殺”,這不得不説是“魯派醬香”的尷尬。

在此情況下,本土的“魯派醬香”紛紛加快佈局速度。據不完全統計,在山東做醬酒的企業就有20多家,古貝春、雲門、賴茆等老牌酒企在醬酒釀造上更是各具特色,可圈可點。醬香熱潮下,山東市場無疑正處在風口。

去年在青島舉辦的2020第四屆中酒展上,吸引了各地的經銷商前往。圖/劉浩

醬香酒為什麼火爆?

茅台股價狂飆,國台迅猛增長等企業的火熱,使醬酒熱成為近年來眾多從業者重點關注的品類。從行業統計數據來看,醬酒產量佔據行業的5%,卻貢獻行業近20%的銷售收入,更貢獻酒業利潤的35%左右。

青島謙和酒業有限公司總經理周杰在接受半島全媒體記者採訪時表示,“醬香火爆從現在看是茅台飛天帶動了醬酒熱,實際上還有幾個因素,比如消費者教育,不斷對消費者進行產區、糧食、工藝的教育,消費者都大體知道飛天的工藝12987等,從釀造工藝上講醬酒風味物質最多,飲後體徵好,迎合現代人的需求等,這些綜合因素把醬香酒推到了一個新的高度。”

在醬香熱潮帶動下,山東醬酒市場迎來快速增長。青島紫金潭商貿有限公司負責人告訴記者,從市場反饋來看,上升趨勢明顯,消費人羣注重品質,參加宴請帶高度醬香酒也成為一種消費時尚。“真正的醬香好酒都具備金融屬性,像我們潭酒增值空間就很大,2013年釀造,2016年灌裝的真年份潭酒,銷售價格從當年的133元漲到今年的508元。”

山東醬香酒市場有多大?

坊間有個段子:東北虎,西北狼,喝酒喝不過山東小綿羊。雖然有些誇張,但山東人的酒量不可小覷,白酒消費程度也可見一斑。《中國餐飲產業發展報告》中曾有數據表明,35%的山東人可以喝半斤以上白酒,72%的山東人能喝超過三兩以上白酒。

資料顯示,山東醬酒市場大約有100億的容量,其中茅台在山東市場的年銷售為60億,郎酒8億,習酒7億,山東市場被貴州醬酒瓜分了大半。山東雲門春、山東古貝春、景陽岡酒廠的52度賴茆、秦池酒廠的“53度龍琬重釀”,東阿酒廠的兩斤裝“阿茅”,老祥酒、楊湖醬酒、沂州府、渤海春等魯派醬香在這樣的競爭下,顯得黯然失色。

“目前山東屬於醬酒消費大省,青島也因為醬酒熱而讓大多數人一接觸白酒就從醬酒開始,目前酒桌上形成了和當年葡萄酒一樣的場景,就是很多人都帶着醬酒,其實很多消費者不瞭解醬酒而是跟風喝,目前醬酒市場還不規範,估計會2~3年時間才會逐漸穩定。”周杰説。

山東地方品牌有哪些?

山東酒文化源遠流長,酒水產業令人眼花繚亂。上世紀90年代,山東白酒在全國也是響噹噹,曾佔據中國白酒市場的半壁河山。如今的山東酒企更是品牌林立。濟南的趵突泉,青島的琅琊台,淄博的扳倒井,棗莊的今緣春,德州的古貝春,聊城的東阿王,濟寧的孔府家,泰安的泰山特曲,菏澤的冠羣芳,臨沂的蘭陵酒,日照的浮來春,濰坊的景陽岡,煙台的煙台古釀,威海的威海衞,濱州的天地緣,東營的黃河口,萊蕪的廣寒宮等,在當地都小有名氣。

或自己生產,或與茅台鎮醬酒企業合作,現在已經有近20家魯酒企業推出了醬酒產品。已經成為繼貴州、四川之後,中國第三大醬酒軍團。雖然數量多,但絕大多數魯派醬酒仍處於起步階段,市場的規模還很小,僅僅侷限在當地市場。

山東醬酒的生產可以追溯到上世紀七十年代,至今已有40多年的生產歷史。而且古貝春、雲門、賴茆、秦池等為代表的傳統醬酒企業曾多次到茅台交流學習,茅台酒業也多次來山東指導醬酒的生產,“魯派醬香”可謂是根正苗紅,品質上乘。

然而一個無法迴避的事實,擁有最好酒文化的山東卻沒能出現一家像貴州茅台一樣譽滿天下的醬香酒。

“魯派醬香”如何破局?

“醬酒嚴格來説核心產區就是茅台鎮15.3平方公里,繼而還有赤水河產區和川桂魯產區和其他產區。離開茅台鎮就釀不出茅台酒已經成為業內共識,因此山東的醬酒也是源自茅台。”

周杰認為,山東的酒企還應該堅守自己的特色,不能跟風出醬酒,現在很多優秀的魯酒企業也出醬酒是不明智之舉。“像雲門這樣的有一定歷史做醬酒的企業應該做不一樣的特色醬酒,就是北派醬酒。不要去訴求和茅台一樣的口感,而是要訴求我們品質工藝學習茅台但是因為環境的緣故我們有自己的風味特點,還有就是像楊湖酒莊的醬酒做自己的工藝特點,形成獨特的風格,做最好的自己就是魯派醬酒的方向。”

上海名洋商貿有限公司劉佐林告訴記者,“魯酒醬香沒有大品牌為切點、為背景、市場不成熟,好的醬酒具備很多條件,材質、環境、工藝、水及菌,其次就是政府的宣傳力度以及無法改變對茅台大品牌的根深蒂固的認可和接受程度。”

潘先生是一位白酒經銷商,他告訴記者,“魯派醬酒發展緩慢,其中很大的原因,是缺乏專業的營銷團隊,與貴州、四川等地的專業營銷團隊比還有很大有差距。”

在去年10月11日的首屆“北方醬香”戰略發展思想會上,著名白酒專家季克良表示,北方醬酒生產企業大多與茅台有一定的歷史淵源,一定要傳承好茅台的工藝精髓,生產高品質的酒,要有耐心。同時,北方醬酒生產企業既要看到機遇,又要清醒地認識到面臨的風險和挑戰,隨着貴州、四川等南方醬酒產能的進一步釋放,要做好充分的準備,來壯大自己。要量力而行,精準決策。

在醬香酒風口上,季克良認為,隨着消費不斷升級,醬香酒越來越受到市場青睞,價格也水漲船高,但是一定要搞清楚,價格是一個戰略問題,而不是戰術問題。北方醬酒一定要堅持品質立身,要做高品質的酒、性價比高的酒,而不是價格賣得高的酒。

山東本地白酒企業需要在時代發展的風口浪尖處,牢牢抓住新發展機遇的契機,在深耕本地市場同時,不斷推陳出新,主動出擊,在變革中尋找新的突破點。

魯派醬香,還有一段很長的路需要走。

■相關鏈接

今年春糖醬酒熱點有哪些?

2021年春季糖酒會,將於4月7日~9日在成都舉行,4月4日~6日則是各大酒企、品牌春糖會期間參與酒店展最火爆的“黃金檔期”。

2021年,醬酒依舊是行業最熱的品類話題。今年春糖,醬酒熱更會達到新的歷史高度。對經銷商而言,面對爆發式增長的醬酒大勢和數量龐雜的各色品牌,如何選對實力品牌、選好醬酒產品尤為關鍵。

醬酒從潮流走向主流,其本質在於正宗大麴醬酒的稀缺和醬香品類價值的迴歸。

有業內專家指出,醬酒發展的品類勢能正持續提升,並逐漸從渠道端向消費端拓展,廣東、河南、山東等地的醬酒消費氛圍愈加濃厚。與此同時,醬香品類的發展正步入下半場,醬酒品牌化成為角逐未來的核心方向。


返回半島網首頁>>