拒絕舌尖浪費 |半島探訪青島多家自助餐廳 “光盤押金”咋成走過場?

2021-05-08 06:21 大眾報業·半島網閲讀 (233138) 掃描到手機

半島全媒體首席記者 姜瑞勝 鄭成海

4月29日,《中華人民共和國反食品浪費法》正式施行,從此,懲處舌尖上的浪費有法可依。就在這個五一小長假,一段粉絲為“打投”將成桶牛奶倒入溝渠的視頻在網上熱傳,受到包括央媒在內的眾多媒體痛批,反食品浪費再度成為全網關注的熱點話題。

如今,反食品浪費法已經實施一週多,島城餐飲市場執行情況如何?連日來,半島全媒體記者先後走訪了台東、李村、香港中路等幾大商圈的20多家餐飲機構發現,吃多少點多少、吃不完就打包等節約理念已蔚然成風。不過,值得注意的是,在島城部分自助餐廳,均不同程度存在浪費行為。不少商家雖然也提前約法三章,聲稱要對浪費行為扣除“光盤押金”,但在實際操作中卻很難真正執行,導致“光盤押金”多數情況下“想扣卻不敢扣”,甚至有的飯店直接不收押金。

>>飯店直擊<<

心疼!整盤烤肉倒進垃圾桶

5月6日,記者來到位於萬達廣場的一家海鮮烤肉自助餐廳,門口宣傳板上的打折促銷活動吸引了眾多食客。記者支付餐費之後,被告知還需另外支付20元押金。“用餐結束後,經服務員現場檢查並簽字確認沒有浪費行為,押金會全額退還。”收銀員説。

12時左右,記者看到,整個自助餐廳已是食客爆滿。“請勤拿少取,避免浪費”等顯目的告示,提醒食客們吃多少取多少,餐廳廣播裏也在反覆播放,浪費食物超過150克將要扣除押金。

由於不限量敞開吃,自助餐廳在青島很受歡迎。

一會兒,開始有用完餐的食客陸續起身離開,服務員們忙着收拾餐桌,準備迎接下一桌客人。記者走上前去仔細觀察發現,個別食客離開後,餐桌上剩下了不少未動過的食物。更讓人心疼的是,其中一桌几乎有一整盤烤肉被剩在桌子上,記者眼睜睜地看着服務員毫不猶豫地將這些美食倒進了垃圾桶。

“真是服了,點了這麼多肉也不吃,最後白白扔掉,太浪費了!”附近一位食客嘀咕道。據餐廳的工作人員介紹,像這種烤肉,一片的重量就達到了50克。

除了自助餐,當天中午,記者還對台東一帶的家常菜飯店進行了探訪。

在昆明路上的楚湘園飯店,大廳裏的幾張餐桌旁坐滿了慕名前來品嚐湖湘特色美食的顧客。老闆娘王女士告訴記者,這幾年,明顯感覺到顧客比以往節儉多了,一般都能做到吃多少點多少。平時,她在為客人點餐時,也會反覆提醒,店裏的分量比較足,不要點太多的菜,夠吃就行。有時實在吃不完,客人們也會主動要求打包。

在柒寶私房菜飯店,店主王歡主動陪着從濰坊來的一對情侶去營口路市場買海鮮。海螺、蛤蜊、螃蟹、蝦虎,一共花了130元,最後再一算加工費,只收50多元。“這些菜夠了,你們倆又不喝酒,絕對能吃得飽飽的。”不一會兒,又來了一老一少兩位食客,王歡再次陪着他們去了市場買回80多元的海鮮。“千萬別買多了,兩個人吃不了多少。”買海鮮的過程中,除了幫助客人討價還價,王歡還一再提醒客人少買點,“夠吃就行”。

牛排太大顧客直喊“吃不了”

當天下午6時許,記者又來到台東萬達廣場另一家自助餐廳。交了餐費後,服務員又向記者收取了10元的“浪費押金”。

在這家餐廳的就餐提示牌上,印有“用餐後請讓服務員在本單據上簽字,證明未剩食品,並帶好本台卡和小票到吧枱退押金”的提示。此外,還特別標註着用餐時間限制,“用餐時長2小時,超時10~20分鐘,當桌所有客人押金不予返還;浪費食品每150克加收30元;超時20分鐘以上,當桌所有客人須再次買單”。

盛江山自助料理店的用餐提示。

根據剛出台的反食品浪費法,餐飲服務經營者應當採取措施提升餐飲供給質量,按照標準規範製作食品,合理確定數量、分量,提供小份餐等不同規格選擇。然而,記者在走訪中發現,一些自助餐廳的不少菜品因“分量”太大,讓顧客欲嘗又止。

台東一家自助餐廳的牛排分量超足。

在台東三路上的一家自助餐廳,標註着國產LA牛排的生肉,每一片的分量都很重。“這片肉展開後比我的手還要長,一片牛排就能有好幾兩,讓人怎麼吃?”一位女食客在挑選食物時,看着這些牛排連連感慨,“咱的飯量也不大,取這麼一大片吃不了,不取又想吃。餐廳能不能把這種牛排做得小一些呢?”這位女士説着搖了搖頭,改而去拿取更小的其他種類的肉片了。

台東一家自助餐廳,一片牛排有4兩多重,伸展開比手還大。

記者注意到這個細節後,特意找到該自助餐廳的廚師長。他告訴記者,“機器切的就這麼大,熟了之後會小一些。”該店店長也稱,“這種牛排一片能有四兩多重。有的食客就喜歡這種大片的牛排,吃着過癮,我們也準備了剪刀,你可以烤完之後自行分割成小塊。”

台東一家自助餐廳的一片牛排有4兩多重。

“扣押金”有的只是“説説而已”

記者調查中發現,和其他餐廳相比,自助餐廳更容易產生浪費行為。那麼,其他自助餐廳的浪費情況如何?

5月7日11時左右,記者來到李滄萬達廣場三樓,這裏聚集了幾十家餐飲商鋪。在澤福涮涮自助火鍋店,“52.8元一位,隨便吃,不用交押金。”一位服務員説。記者又來到不遠處的姜太御黑牛壽喜燒,這也是一家自助餐廳,食客可以根據個人喜好選擇不同價位的套餐,同樣是不收押金。

記者隨後來到一家名為佰廚烤肉的自助餐廳。門口的告示牌上除標註價位,還明確提示:“餐枱美食循環供應,剩餘食材每超過100克,收取20元成本費。”前台服務人員告訴記者。“如果有浪費,會不會扣押金?”“一般都不扣。”

李滄萬達廣場一家自助餐廳門口張貼着告示,提醒食客們不要浪費食物。

中午12時左右,記者來到李滄銀座和諧廣場。三樓龍哥自助火鍋店裏坐滿了食客,“59元一位,進去隨便吃,不收押金。”工作人員説。

李滄銀座和諧廣場一家自助火鍋店內,餐枱上張貼着“憑小票退押金”字樣的告示。實際上,該餐廳並未收取押金。

當天中午,記者致電藍海大飯店愛琴海自助餐廳。一位工作人員告訴記者,食客除了支付餐費外,還需另外按照每桌50元的標準支付押金。“我們一般都不會扣押金的。”工作人員説。

香港中路麥凱樂附近的我家牛排自助餐廳工作人員告訴記者,他們這裏的牛排自助分79元和89元等好幾個價位,食客可以盡情享用,也不用交任何押金。“如果點多了吃不完怎麼辦?”“只要別太過分就行。”工作人員説。

採訪中,台東三路佰燒海鮮烤肉自助餐廳劉經理告訴記者,雖然規定浪費食物超過150克就要扣除押金,但真正扣押金的只是少數,“有時候一天都沒有,有時候會扣一到兩桌。”

佰燒自助餐廳的用餐提示,剩餘食品超過150剋扣除20元押金。

用餐時長好界定,用餐浪費如何界定?該用什麼樣的秤具?記者在佰燒海鮮烤肉自助餐廳的一個角落裏,找到了一台地秤。負責人劉經理説,這枱秤是用來稱貨的,他們現在沒有專門的秤具,一般不是浪費特別過分的食客,他們都不會用秤具。

記者好不容易找到了一家自助餐廳的秤,店方説,沒有專門稱量浪費的秤。

而在盛江山自助料理台東萬達店,店長王曉雷也表示,他們也沒有用於給剩餘食品稱重的“光盤專用秤”,也從來沒用其他秤具去給顧客剩餘食品稱重,標示的“超重扣押金”更多隻是提示作用。“部分存在浪費行為的多是年輕人,經過我們提醒,他們一般會將剩菜吃完,做生意我們也不想得罪顧客,扣除押金的事儘量少執行。”

雖然設定“光盤押金”,但台東一家自助餐廳説,沒有專門用來為浪費稱重的秤。這秤是用來稱貨的。

>>商家訴苦<<

“光盤押金”,扣起來有難度

針對個別食客浪費行為,部分餐飲商家工作人員表示,顧客浪費食物,作為商家雖然很心疼,但更多的是無奈,“光盤押金”扣除起來是有難度的。

“説實話,對於我們自助餐廳來説,客人吃多少都不怕,就怕取了餐不吃,剩在桌子上造成浪費。”佰燒海鮮烤肉自助餐廳負責人劉經理告訴記者,目前佰燒在全國有十八家分店,其中在青島有三家。進入青島市場三年以來,總的來看,大多數食客們還是非常自覺的,浪費食物只是極個別食客的行為。

劉經理介紹,自助餐廳與其他餐飲業態不同,食物完全由客人自行拿取,反對浪費的工作就顯得尤為重要。為了倡導節約、反對餐飲浪費,餐廳方面做了很多工作,也想了很多辦法。比如,從食客到前台支付餐費到用餐結束,都有多重方式來提醒顧客們勤拿少取,吃多少拿多少。客人就餐完畢離開前,須經工作人員現場檢查簽字確認沒有浪費,憑帶簽字的小票才能退還押金。

自助餐廳一般都有倡導“光盤行動”的提示。

劉經理也坦言,雖然該餐廳明確規定浪費食物超過150克、就餐時間超過兩個半小時就要扣除押金,但在實際操作中,執行起來很有難度,“可以説是左右為難”。

自助餐廳小票上,寫着“每浪費150g,加收一位餐費”。

“上個月的一天,有兩位老年食客來餐廳吃自助,他們是上午十一點來的,到了下午兩點才走。其間,我們服務員多次提醒,但兩位食客説錢該怎麼扣就怎麼扣,最後我們只好按照規定扣除了20元押金。結果,沒過幾天,就有人在大眾點評上給我們差評。”劉經理説,商家做生意都希望和氣生財,也不希望因為20元押金得罪了顧客,影響到店裏的生意,“其實,即使扣除了20元押金,也遠遠不夠被浪費的食材成本。”

劉經理透露,他們在一些三四線城市的分店,也曾因為食客發生浪費行為,店方要扣除押金髮生過不愉快的事情,所以他們現在對於扣除押金是“想扣又不敢扣”。

“現在生意特別不好做,工人工資、房租成本等壓力也比較大,來個客人我們都高興得不得了,大家還指望回頭客掙錢。浪費食物咱也知道心疼,可真正去扣客人的錢,得罪了他們不説,可能人家永遠不再來了。”一家餐廳負責人道出了苦衷。

對於自助餐浪費現象,家裏婆自助水餃流亭店李經理也深有感觸。他告訴記者,店裏的自助餐是28元,本身利潤也比較低,因此,相較於價位更高的自助,食品浪費更讓他們頭痛。對此,他們的做法是,進店收取20元的“光盤押金”,如果剩餘食品超過150克,就扣除20元的押金。可是實際執行過程中,為了不影響生意,他們儘量不和顧客因為押金的事產生衝突。另外,店裏也並沒有準備秤具用來稱重,一般都是靠估量。“實際執行起來還是有一定的難度,執行太嚴了怕流失顧客,太鬆了我們又有損失。所以,現在能做的就是儘量多提醒顧客。”

盛江山自助料理店,一桌客人做到了光盤。

>>律師説法<<

面對浪費行為,商家有權説不

公開資料顯示,最近幾年來,各地都在推行“光盤行動”,提倡節約反對浪費。早在2017年,商務部與中央文明辦聯合發佈了《推動餐飲行業深入開展“厲行勤儉節約 反對餐飲浪費”工作的通知》,明確鼓勵自助餐企業試行服務押金等措施,提醒顧客按需、少量、多次取餐,增強顧客節約消費的主動性。

5月7日上午,山東文康律師事務所許光磊律師接受記者採訪時指出,商家在店內明文張貼的告示,具有一定的契約性,食客支付了光盤押金之後,雙方就構成了一定的合同關係。如果食客在就餐過程中造成了食物浪費,商家依據店內告示扣除押金是沒有問題的。

許律師指出,剛剛出台的反食物浪費法對商家的責任和義務作出了明確的規定。其中提到,提供自助餐服務的,應當主動告知消費規則和防止食品浪費要求,提供不同規格餐具,提醒消費者適量取餐。這也進一步説明,商家為了防止浪費食物,制定合理的店規是有法律依據的,食客有義務配合和遵守。同時,反食品浪費法還規定個人應當合理點餐、取餐,這也要求我們在點餐取餐時要根據自身飲食狀況合理、適量取餐就餐,以免造成食品浪費。

他還表示,從國家出台的法律來看,商家不僅應該還必須及時制止食客在就餐中出現的浪費行為。因此,對於造成浪費的食客,自助餐廳扣除光盤押金是有理有據的,如果商家未對消費者進行防止食品浪費提示或造成食品嚴重浪費,則可能會受到監管部門的查處。

>>記者短評<<

反對舌尖浪費,你我都有責任

節約光榮,浪費可恥。

小時候,大人們就告訴我們,“一斤糧,千粒汗,省吃儉用細盤算。”剛上小學,我們都會學到《憫農》這首詩:“誰知盤中餐,粒粒皆辛苦。”

勤儉節約,珍惜每一粒糧食,既是我們中華民族的傳統美德,也應該成為每一個家庭的良好家風和自覺習慣。我們每一個人都應該時時刻刻做一名節儉達人。

事實上,在走訪中,我們欣喜地看到,珍惜糧食、反對浪費已經成為廣大商家、食客們的共識和自覺行動,許多餐飲機構也隨處可見相關宣傳標語。但不容忽視的是,當前,仍有個別食客在外就餐時,存在浪費食物的行為,他們有的是想吃回本,有的是高估了自己的飯量,還有的則是為了所謂“面子”。殊不知,一方面,暴飲暴食本身就對健康不利,另一方面,造成食物浪費既是可恥行為,還可能構成違法。

天地“糧”心,珍食莫蝕。食物是大自然對我們人類的恩賜和饋贈,我們每一個社會成員都有義務和責任做厲行節約、反對浪費的堅定擁護者和不折不扣的執行者,也應該及時監督並舉報周圍出現的各種浪費行為。

反對浪費不是一個部門、一個機構的事,需要各級各部門齊抓共管久久為功,更需要全社會長期不懈的共同努力。

>>徵集互動<<

節儉金點子,歡迎您來曬

日常生活中,在您的身邊有哪些浪費食物的行為,有哪些節約食物的金點子可以與我們分享?您所在的單位在節約食物方面有哪些可以借鑑的好做法?不管您是店家還是普通市民,歡迎掃碼入羣與我們分享。讓我們攜起手來,共同抵制浪費行為。

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